Das Wochenende kommt näher und der Gedanke an Pulled Pork Sandwiches und Bier begeistert einen. Leider dauert es ja für gewöhnlich fast einen ganzen Tag, die Schweineschulter zuzubereiten. Und dann kommt dazu, dass man vielleicht drei oder mehr Kilo Schweinefleisch hat, die man gar nicht alleine essen kann. Genau dieses Problem kenne ich auch. Daher will ich heute meine "kleine und schnelle" Variante von Pulled Pork vorstellen.
Zutaten:
- Schweinenacken (am besten mit Knochen)
- ein Rub
- Senf
- Apfelsaft und Apfelessig
Ja, du siehst schon, dass ich keine Schweineschulter benutze. Das ist einfach eine Frage der Menge, die man produzieren will. Für eine bis zwei Portionen reicht auch ein Schweinenacken. Der ist ohnehin ähnlich gut geeignet wie die Schulter.
Zunächst machst du eine 50:50 Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig. Diese Spritzt zu mit eine Injektionsnadel ins Fleisch.
Dann wird der Nacken zuerst von außen mit Senf und dann mit dem Rub eingerieben. Wobei der Rub einfach nur aufgestreut wird. Nimm als Rub was du magst.
Jetzt die Besonderheit: Ich mache das auf meinem kleinen Weber 47cm Grill. Dafür brauchst du natürlich den Smoker-Einsatz, den ich schon hier beschrieben habe!
Je nach Größe und Temperatur braucht der Nacken jetzt 4-6 Stunden... Dabei Holz zum räuchern nicht vergessen. Die Zieltemperatur liegt bei 77 Grad.
Sobald der Nacken fertig ist schlage ich ihn in Alu-Folie ein und lasse ihn für eine halbe Stunde in der Küche ruhen. Danach wird das Fleisch mit den Fingern (ok, ich nehme zwei Gabeln - ist mir sonst zu heiss) zerpflückt und das überschüssige Fett entfernt.
Dann noch einen Spritzer Apfelsaft auf das Fleisch und etwas Rub zum Nachwürzen... und der Abend vor dem TV kann beginnen ;-)
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