Das Weihnachtsgeschenk

Zu Weihnachten gab es also etwa zum Grillen. Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, handelt es sich dabei um die Smoker-Box BBQr's Delight.

Ich habe sie s schon mal mit ein paar Wood Chips gefüllt und bin sehr gespannt (und auch etwas skeptisch) sie heute auszuprobieren. Aber erstmal brauche ich noch Kohle....
Mehr kommt also später.

Chicken Wings mit Soja-Orangen-Glasur

Zutaten:

1/2 Tasse Soja Soße

1/2 Tasse Orangenmarmelade

1/2 Tasse Frisch gepresster Orangensaft

1 Hand voll Gehackte Koriander, frisch

2 Frühlingszwiebeln

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Jalapenos, eingelegt

etwas Orangenzeste

2 Knoblauchzehen

1 Pkg. Chicken Wings (Hühnerflügel) 

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Dieses Rezept gehört zu der Sorte: schnell und einfach. Legen Sie die Hähnchenflügel in eine große Aluminiumschale. Nun brauchen Sie einen Küchenmixer. Alle Zutaten werden zerkleinert und in der oben angegebenen Menge in den Küchenmixer gefüllt. Das Ganze wird 2 Minuten lang durch gemixt, bis eine leicht zähflüssige Marinade entstanden ist.

Sollte die Marinade noch zu flüssig sein, geben Sie einfach etwas mehr Marmelade hinzu. Bei diesem Schritt können Sie die Marinade an Ihren persönlichen Geschmack anpassen, indem sie einfach nach dem mixen abschmecken.

Danach gießen Sie die Marinade über die Hähnchenflügel und stellen das Ganze über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Grillen nehmen Sie die Flügel aus der Marinade. Die Marinade nicht weggießen, sondern noch aufbewahren, wir werden diese später noch brauchen. Der Grill wird für indirektes Grillen bei einer Temperatur von 120° vorbereitet. Legen Sie die Flügel dann auf den vorbereiteten Grill (indirekte Seite) und bestreichen Sie die Flüge erneut mit der Marinade. Grillen Sie für eine halbe Stunde bevor sie die Flügel erneut mit Marinade bestreichen. Ziel ist es, dass die Flügel außen schön knusprig werden und von einer klebrigen Marinadeschicht überzogen sind. Je nach Geschmack können Sie ein paar Chips zum räuchern benutzen.

Nach dem Grillen können Sie die Flügel nochmals in eine Schüssel mit einem Schuss Marinade geben und kräftig durch Mengen, so das ein intensives Aroma der Marinade auf den Flügeln ist. Dies ist zumindest meine bevorzugte Methode.

Jamaican Jerk Chicken

Zutaten:

1 Zwiebel
2/3 Tasse (250ml) Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Thymian, frisch
1 1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Piment; gemahlen
1/2 Teelöffel Zimt
1 Chilie - New Mexcio oder Habanero
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Sojasoße
6 Esslöffel Orangensaft
etwas Olivenöl
1/4 Teelöffel Muskatnuss; gerieben
Hähnchenkeulen

Zubereitung:

Es gibt einen ganz einfachen Grund warum ich kein großer Fan dieser Zubereitung bin.Die Vorbereitung ist super einfach erledigt und der Geschmack ist der Wahnsinn. Man muss es allerdings scharf und wirzig.
Kommen wir zur Zubereitung: alle Zutaten, bis auf die Hähnchenkeulen, werden grob gewürfelt und in einem Küchen-Mixer geben. Das Ganze für 1 Minute gut durchmixen, danach sollte eine cremige Konsistenz entstanden sein. Die Marinade dann über die Hähnchenkeulen geben, das Ganze abgedeckt in den Kühlschrank stellen und marinieren lassen.

Auf dem Grill werden die Keulen dann bei mittlerer Hitze indirekt für eine halbe Stunde gegrillt. Kurz vor dem Ende werden sie dann noch von jeder Seite für einen Augenblick über direkte Hitze gegrillt, damit eine schöne knusprige Oberfläche entsteht. Vor servieren werden die Hähnchenkeulen noch mit der restlichen Marinade bestrichen, damit die Gewürze voll zur Geltung kommen.

Der Pizzastein

Viele von Euch denken sich sicherlich, warum bitteschön macht man Pizza auf dem Grill? Ja, ich dachte auch bei ersten Mal an verkohlte Tiefkühlpizza auf einem Grill. Aber die Antwort ist ganz einfach: Um eine Pizza zu kriegen, die der echten italienischen Pizza am nächsten kommt.

Und da wir nunmal meistens keinen Steinofen zu Hause haben braucht man eine Alternative und diese heißt: Pizzastein für den Holzkohlegrill. Es gibt sie bereits ab 25 Euro und wenn man nachrechnet, dass man für einmal Pizzabestellen für 4 Personen schon mindestens 28 Euro los ist merkt man schnell, dass sich das wirklich lohnt. Jetzt heißt es aber auch ade Fertigteig und –soße, denn wenn ich schon Pizza selber mache, dann richtig. Zumal die nachfolgenden Rezepte Euch zeigen werden wie einfach eine gute Pizza geht. Und ohne zu übertreiben, dass Ergebnis ist 100mal besser als ihr es erwarten werdet. Ich habe beim ersten Versuch wirklich nicht viel erwartet, zumal ich schon oft Pizza im Backofen gemacht habe, was nie besonders lecker war, aber der Geschmack war unglaublich lecker....Kauft Euch einen Pizzastein, es lohnt sich!

Fisch-Rub Spicy

• 4 Teelöffel Zwiebelpulver
• 4 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• etwas getrockneten Zitronenabrieb
• 2 Teelöffel Chilipulver (für weniger Schärfe: scharfes Paprikapulver)
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Dieses Rub ist deutlicher würziger als das andere, dass ich hier vorgestellt habe. Es eignet sich daher nicht so sehr für zartes weißes Fischfleisch. Besonders gut passt es aber zu Krabben und Kebsen. Es eignet sich übrigens auch für Hühnchen. 

Lammkeule mit Basic Marinade

Zutaten

• Lammkeule
• 3 zerpresste Knoblauchzehen
• 2 frische rote Chilischoten
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• ½ TL getrocknete Chilliflocken
• 4 EL Olivenöl 2 Tassen
• Ketchup
• geriebene Schale und Saft von 1 Orange
• geriebene Schale und Saft von 1 Limette
• 2 TL Honig

Zubereitung

Okay, nichts leichter als das. die Marinade einfach nach Rezept zubereiten und gut auf der keule Verteilen. Dann die Lammkeule bei 200 Grad Celsius auf den Grill legen (indirekt). So, das Ganze muss jetzt nur noch etwa 1 bis 1,5 Stunden garen. Ich habe diesmal das neue Thermometer benutzt von dem ich berichtet hatte. Das ist perfekt bei so großen Fleischstücken. Und du kannst aus der Entfernung zusehen, wie die Keule gart.

Das neue Grillthermometer

So, ich habe mir dieses wunderbarer Grillthermometer gekauft. Damit können die nächsten großen Fleischstücke ja nur perfekt werden. Es hat bis zu 100m Reichweite, so dass ich nicht immer neben dem Grill stehen muss und es ist baugleich mit dem Modell von Weber. Allerdings etwas günstiger ;-) 

Steak und rote Beete

Dieses Essen ist mal total überraschend. Es hat nicht den typische Grillgeschmack, sondern ist sehr fein im Aroma.

Zutaten

• 8 kleine Rote Beete
• Ein Bündel frischer Rosmarin
• Ein Esslöffel Rotweinessig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Ein Bund Petersilie
• Etwas Basilikum 

Für das Dressing

• Eine Packung Hüttenkäse
• Eine Zitrone
• Olivenöl
• Frischer Thymian

Zubereitung

Wickel die rote Beete mit etwas Rosmarin in Alufolie ein und leg sie auf dem Grill. Sie sollte jetzt etwas Grillaroma bekommen. Dafür kann sie direkt angegrillt werden.

Das Steak wird ganz klassisch zubereitet.

Für das Dressing vermischt du einfach alle Zutaten.

Hol die rote Beete vom Grill und richte sie, am besten in Scheiben, an. Dann gibst du etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die frischen Gewürze über die rote Beete. Daneben das Steak garnieren. Und etwas Dressing über beides geben. Fertig!

Mexican Burger

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• zwei Esslöffel fein gehackte Zwiebeln
• eine Zehe Knoblauch
• ein esslöffelgetrockneter Oregano
• ein Esslöffel frischer Koriander
• ein Esslöffel Jalapenos
• Salz und Pfeffer
• etwas Milch
• Cheddar-Käse

Zubereitung

Das Fleisch die Zwiebeln den Knoblauch und die Gewürze (vielleicht auch etwas Chili) miteinander vermengen. Dabei du dabei gut durchkneten. Das Ganze, um etwas Feuchtigkeit hinzuzufügen, mit einem Spritzer Milch vermischen. Und dann daraus Patties formen. 

Die Burger über mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten grillen, dabei auch wenden. Kurz bevor sie fertig sind eine Scheibe Käse darüber geben, so dass diese anschmilzt.

Das ganze dann auf einem Brötchen mit Tomaten, Zwiebeln, Guacamole oder was auch immer du willst anrichten.

Es geht nichts über selbst gemachte Burger.

Texas Rub

• eine getrocknete Chilischote (New Mexico)
• 2 EL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Kümmel
• 1 EL Koriander
• 1 EL Senfkörner
• 5 EL scharfes Paprikapulver
• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Zwiebelpulver

Cajun Rub

• fünf Esslöffel grobes Salz
• fünf Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
• ein Esslöffel Knoblauchflocken
• ein Esslöffel Zwiebelflocken
• ein Esslöffel getrockneter Thymian
• ein Esslöffel getrockneter Oregano
• ein Esslöffel schwarzer Pfeffer
• zwei Esslöffel weißer Pfeffer
• ein Teelöffel Cayennepfeffer
• ein Teelöffel gemahlene Lorbeerblätter

Fisch-Rub

• 100 g brauner Rohrzucker
• 100 g grobes Salz
• ein Esslöffel schwarzer Pfeffer
• ein Esslöffel getrockneter Dill
• ein Esslöffel Senfmehl

Thai Shrimps

Zutaten

Marinade:

• 1/2 Tasse gehackten Koriander (frisch)
• 1/4 Tasse gehackte Minze (frisch)
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 2 Esslöffel Reisessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Currypaste
• 1/4 Teelöfel Salz

Sonstiges:

• Shrimps (16/18 Größe)

Zubereitung:

Nimm ein paar schöne große Shrimps. Das lohnt sich bei diesem Gericht wirklich. Die kleinen bringen es einfach nicht. Trenn dann die Köpfe ab. Es gibt einige Methoden den Darm zu entfernen. Ich bevorzuge diese: Nimm eine Pinzette und zieh vorsichtig den Darm hinter dem Kopf heraus. Mit etwas Gefühl kommt der ganze Darm mit und du musst keinen Butterfly-Schnitt machen. 

Danach die Zutaten für die Marinade in einem Stößel miteinander vermengen. 

Danach das Ganze über die Shrimps geben und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden marinieren lassen. Dann die Shrimps bei direkter Hitze grillen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Himbeer-Spinat-Salat

Zutaten

Salat:

• 500g frischer Spinat
• 50g Himbeeren (nach Wunsch auch mehr)
• 50g Pinienkerne

Dressing:

• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 1/4  Esslöffel Paprikapulver
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Himbeeressig
• 1/2 Esslöffel Worcestershire Sauce

 

Zubereitung 

Alle Bestandteile des Salates waschen. Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht bräunen und in einer großen Schüssel alles zusammengeben. Die Zutaten des Dressings vermischen und gut mixen. Dressing über den Salat geben.

Anmerkung: 

Wunderbarer Salat für die warmen Sommertage.

links: der Himbeer-Spinat-Salat