endlich mal was "Neues"

Schon bald gibt es hier die Rubrik "nachgekocht". Ich probiere mich durch die Grillrezepte aus anderen Internetseiten ;-)

Pulled Pork - schnell und einfach auf dem kleinen Grill

HIch denke manche von euch kennen das...
Das Wochenende kommt näher und der Gedanke an Pulled Pork Sandwiches und Bier begeistert einen. Leider dauert es ja für gewöhnlich fast einen ganzen Tag, die Schweineschulter zuzubereiten. Und dann kommt dazu, dass man vielleicht drei oder mehr Kilo Schweinefleisch hat, die man gar nicht alleine essen kann. Genau dieses Problem kenne ich auch. Daher will ich heute meine "kleine und schnelle" Variante von Pulled Pork vorstellen.

Zutaten:

• Schweinenacken (am besten mit Knochen)
• ein Rub
• Senf
• Apfelsaft und Apfelessig

Ja, du siehst schon, dass ich keine Schweineschulter benutze. Das ist einfach eine Frage der Menge, die man produzieren will. Für eine bis zwei Portionen reicht auch ein Schweinenacken. Der ist ohnehin ähnlich gut geeignet wie die Schulter. 

Zunächst machst du eine 50:50 Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig. Diese Spritzt zu mit eine Injektionsnadel ins Fleisch. 

Dann wird der Nacken zuerst von außen mit Senf und dann mit dem Rub eingerieben. Wobei der Rub einfach nur aufgestreut wird. Nimm als Rub was du magst. 

Jetzt die Besonderheit: Ich mache das auf meinem kleinen Weber 47cm Grill. Dafür brauchst du natürlich den Smoker-Einsatz, den ich schon hier beschrieben habe!

Je nach Größe und Temperatur braucht der Nacken jetzt 4-6 Stunden... Dabei Holz zum räuchern nicht vergessen. Die Zieltemperatur liegt bei 77 Grad.

Sobald der Nacken fertig ist schlage ich ihn in Alu-Folie ein und lasse ihn für eine halbe Stunde in der Küche ruhen. Danach wird das Fleisch mit den Fingern (ok, ich nehme zwei Gabeln - ist mir sonst zu heiss) zerpflückt und das überschüssige Fett entfernt. 

Dann noch einen Spritzer Apfelsaft auf das Fleisch und etwas Rub zum Nachwürzen... und der Abend vor dem TV kann beginnen ;-)

Smoken auf Weber Kugelgrills

Hast du schon mal versucht auf einem Weber Kugelgrill 57cm oder 47cm tolle Spareribs zu machen? Wen ja, dann war das Ergebnis vielleicht noch nicht ganz optimal. Das liegt vor allem daran, dass richtige Smoker Grills anders konstruiert sind. Über dem Feuer befindet sich eine Schale mit Wasser, so das durchgehend Wasserdampf aufsteigt und die Hitze reguliert wird.

Dieser clevere Einsatz hilft aber deinem Weber auch zum echten langen Smoke-Vergnügen. Zwar muss man in regelmäßigen Abständen (etwa eine Stunde) den Wasserbehälter auffüllen, aber das ist trotzdem eine preisgünstige und platzsparende Variante zu einem weiteren Grill. 

Ich habe meinen Einsatz hier bezogen!

Das Weihnachtsgeschenk

Zu Weihnachten gab es also etwa zum Grillen. Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, handelt es sich dabei um die Smoker-Box BBQr's Delight.

Ich habe sie s schon mal mit ein paar Wood Chips gefüllt und bin sehr gespannt (und auch etwas skeptisch) sie heute auszuprobieren. Aber erstmal brauche ich noch Kohle....
Mehr kommt also später.

Chicken Wings mit Soja-Orangen-Glasur

Zutaten:

1/2 Tasse Soja Soße

1/2 Tasse Orangenmarmelade

1/2 Tasse Frisch gepresster Orangensaft

1 Hand voll Gehackte Koriander, frisch

2 Frühlingszwiebeln

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Jalapenos, eingelegt

etwas Orangenzeste

2 Knoblauchzehen

1 Pkg. Chicken Wings (Hühnerflügel) 

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Dieses Rezept gehört zu der Sorte: schnell und einfach. Legen Sie die Hähnchenflügel in eine große Aluminiumschale. Nun brauchen Sie einen Küchenmixer. Alle Zutaten werden zerkleinert und in der oben angegebenen Menge in den Küchenmixer gefüllt. Das Ganze wird 2 Minuten lang durch gemixt, bis eine leicht zähflüssige Marinade entstanden ist.

Sollte die Marinade noch zu flüssig sein, geben Sie einfach etwas mehr Marmelade hinzu. Bei diesem Schritt können Sie die Marinade an Ihren persönlichen Geschmack anpassen, indem sie einfach nach dem mixen abschmecken.

Danach gießen Sie die Marinade über die Hähnchenflügel und stellen das Ganze über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Grillen nehmen Sie die Flügel aus der Marinade. Die Marinade nicht weggießen, sondern noch aufbewahren, wir werden diese später noch brauchen. Der Grill wird für indirektes Grillen bei einer Temperatur von 120° vorbereitet. Legen Sie die Flügel dann auf den vorbereiteten Grill (indirekte Seite) und bestreichen Sie die Flüge erneut mit der Marinade. Grillen Sie für eine halbe Stunde bevor sie die Flügel erneut mit Marinade bestreichen. Ziel ist es, dass die Flügel außen schön knusprig werden und von einer klebrigen Marinadeschicht überzogen sind. Je nach Geschmack können Sie ein paar Chips zum räuchern benutzen.

Nach dem Grillen können Sie die Flügel nochmals in eine Schüssel mit einem Schuss Marinade geben und kräftig durch Mengen, so das ein intensives Aroma der Marinade auf den Flügeln ist. Dies ist zumindest meine bevorzugte Methode.

Jamaican Jerk Chicken

Zutaten:

1 Zwiebel
2/3 Tasse (250ml) Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Thymian, frisch
1 1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Piment; gemahlen
1/2 Teelöffel Zimt
1 Chilie - New Mexcio oder Habanero
1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel Sojasoße
6 Esslöffel Orangensaft
etwas Olivenöl
1/4 Teelöffel Muskatnuss; gerieben
Hähnchenkeulen

Zubereitung:

Es gibt einen ganz einfachen Grund warum ich kein großer Fan dieser Zubereitung bin.Die Vorbereitung ist super einfach erledigt und der Geschmack ist der Wahnsinn. Man muss es allerdings scharf und wirzig.
Kommen wir zur Zubereitung: alle Zutaten, bis auf die Hähnchenkeulen, werden grob gewürfelt und in einem Küchen-Mixer geben. Das Ganze für 1 Minute gut durchmixen, danach sollte eine cremige Konsistenz entstanden sein. Die Marinade dann über die Hähnchenkeulen geben, das Ganze abgedeckt in den Kühlschrank stellen und marinieren lassen.

Auf dem Grill werden die Keulen dann bei mittlerer Hitze indirekt für eine halbe Stunde gegrillt. Kurz vor dem Ende werden sie dann noch von jeder Seite für einen Augenblick über direkte Hitze gegrillt, damit eine schöne knusprige Oberfläche entsteht. Vor servieren werden die Hähnchenkeulen noch mit der restlichen Marinade bestrichen, damit die Gewürze voll zur Geltung kommen.

Der Pizzastein

Viele von Euch denken sich sicherlich, warum bitteschön macht man Pizza auf dem Grill? Ja, ich dachte auch bei ersten Mal an verkohlte Tiefkühlpizza auf einem Grill. Aber die Antwort ist ganz einfach: Um eine Pizza zu kriegen, die der echten italienischen Pizza am nächsten kommt.

Und da wir nunmal meistens keinen Steinofen zu Hause haben braucht man eine Alternative und diese heißt: Pizzastein für den Holzkohlegrill. Es gibt sie bereits ab 25 Euro und wenn man nachrechnet, dass man für einmal Pizzabestellen für 4 Personen schon mindestens 28 Euro los ist merkt man schnell, dass sich das wirklich lohnt. Jetzt heißt es aber auch ade Fertigteig und –soße, denn wenn ich schon Pizza selber mache, dann richtig. Zumal die nachfolgenden Rezepte Euch zeigen werden wie einfach eine gute Pizza geht. Und ohne zu übertreiben, dass Ergebnis ist 100mal besser als ihr es erwarten werdet. Ich habe beim ersten Versuch wirklich nicht viel erwartet, zumal ich schon oft Pizza im Backofen gemacht habe, was nie besonders lecker war, aber der Geschmack war unglaublich lecker....Kauft Euch einen Pizzastein, es lohnt sich!